新产下的鸡蛋，里面空隙小，空气也很少，它的比重比水大，所以它会沉人水底。可是放久了的腐坏鸡蛋，里面会生成 许多的气体，而且鸡蛋里面的一部分水分也从蛋壳的小孔里 蒸发掉了，它的重量就会减轻，自然会浮在水面上了。

夏天，鸡蛋很容易变质，最简便的保鲜方法是

       (1)将鸡蛋埋在干燥、洁净的茶渣中，或尖端朝下埋在盛有谷糠或木 屑的纸箱里，然后放置在阴凉干燥的地方。

        (2)把鸡蛋洗净， 用60度左右的热水浸烫10分钟，这样蛋清最外层会受热凝 固，形成一层保护膜，有效防止细菌侵人。