味精要在食品或菜汤做好后趁热加入，不需要再加热过火。凉拌菜加味精，可先用少量开水把味精冲开，晾凉后再放入菜中。在使用味精时要注意不要与碱性或酸性食品混用。因为味精遇碱遇酸会起变化，产生一种怪气味，就达不到使用味精的目的。