腌菜许多人都爱吃，但腌制蔬菜的时候，一定要腌透，不然就会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐，腌菜时放盐，如果不放足12%，腌制的时间又短，还原性细菌就会大量繁殖，把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐，人吃了之后就会中毒。因此，腌菜要适当地多放些盐，而且要腌透之后再吃。