牛奶煮熟之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工发酵而制成的酸奶可以吃，但自然变坏而凝固的牛奶还是不吃为好，因为你不知道它是由哪种细菌引起的。